Nuestra cocina.
Del primer café al último bocado.
Un recorrido por las especialidades de El Mural.
Mole poblano.
Pipián rojo.
Pipián verde.
Desayunos
De 8:00 a 12:00
- Huevos con mole
- Sobre tortilla, con frijoles refritos.
- Rabo de mestiza
- Huevos pochados, caldillo de tomate, rajas y queso.
- Tlacoyos empedrados
- Maíz con chile costeño y chícharos, salsa verde y pollo.
- Enmoladas
- Con pollo, huevo o queso.
- Conchas con nata de Chipilo
- Pan dulce para comenzar la mañana.
- Café de olla y champurrado
- Dos clásicos para acompañar el desayuno.
Para abrir la mesa
Antojos poblanos
- Cemitas de chalupa
- El pan poblano con chalupas en su interior.
- Chalupas poblanas
- Salsas roja y verde, cebolla y carne deshebrada.
- Quesadillas de mercado con tlalitos
- Flor de calabaza, quesillo y verduras.
- Tacos de chicharrón prensado
- Con salsa de chile morita.
- Tostadas de tinga
- Pollo al chipotle sobre maíz azul.
- Tostadas de jocoque con chapulines
- Con chapulines al ajillo.
Sopas y caldos
De la cocina de casa
- Fideo seco
- Con aguacate, crema y queso Cotija.
- Sopa poblana
- Elote, rajas, flor de calabaza y epazote.
- Sopa de quintoniles
- Con calabacita y elote.
- Sopa de médula
- Caldillo de jitomate y epazote.
El arte del mole
Cinco maneras de entender Puebla
- Mole poblano
- Chiles secos, cacao, semillas y especias.
- Pipián verde
- Pepita de calabaza y hierbas.
- Pipián rojo
- Cacahuate y chiles secos.
- Manchamanteles
- Chiles, especias y fruta.
- Adobo
- Chiles secos y especias.
- Enchiladas a los tres moles
- Tres moles en un solo plato.
- Degustación de moles
- Moles de la casa con pollo, guajolote, cerdo o pato.
Tradicionales
Recetas con raíces
- Tacos árabes de cordero
- Con jocoque y salsa de chipotle.
- Cecina de Tepeaca
- Con nopal, frijoles y guacamole.
- Mole de pápalo de la Tía Asela
- Cerdo, pápalo y haba fresca.
- Mole de olla
- Res, verduras y xoconostle.
- Chile ancho relleno de queso
- Con requesón y queso de cabra.
Lo que trae la temporada
El calendario de nuestra cocina
- Chile en nogada
- La temporada de nuez de Castilla y granada llega a la mesa.
- Huaxmole de caderas
- Una tradición de la Mixteca poblana.
- Insectos de temporada
- Escamoles, chicatanas y gusanos de maguey, según la cosecha.
Los platillos de temporada siguen la disponibilidad de sus ingredientes.
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